Ricette autunnali: Crema di zucca e patate & Risotto alla zucca

CREMA DI ZUCCA E PATATE

INGREDIENTI:

Zucca 400 gr

Patate 400 gr.

1 scalogno

Brodo vegetale

Panna da cucina

Olio, pepe e sale q.b

PREPARAZIONE:

1. Sbucciate e tagliate a cubetti le patate e la zucca

2. Fate scaldare un po' d'olio e soffriggete lo scalogno tagliato finemente

3. Unite la zucca e le patate, aggiungete un po' di brodo e lasciate cuocere con il coperchio fino a quando le verdure non saranno cotte, aggiungendo brodo quando necessario.

4. A cottura ultimata salate e frullate il tutto. Potete aggiungere brodo o un po' di panna da cucina per ammorbidire la crema e portarla alla densità che preferite.

Come qualsiasi altra crema, la ricetta di base è molto semplice. Potete decorare con erba cipollina o semi di zucca tostati e aggiungere dei crostini di pane!

RISOTTO ALLA ZUCCA

INGREDIENTI:

Riso 320 gr.

Zucca 600 gr.

1 cipolla

Brodo vegetale

Burro 50 gr.

Formaggio grattugiato 80 gr.

Olio, pepe e sale q.b

PREPARAZIONE:

1. Sbucciate e tagliate a cubetti la zucca

2. Fate scaldare un po' d'olio e soffriggete la cipolla tritata finemente

3. Unite la zucca, fate rosolare per qualche minuto e successivamente iniziate ad aggiungere il brodo
4. Man mano che il brodo si assorbe aggiungetene altro, fino a cottura della zucca
5. In una padella a parte fate tostare per qualche minuto i chicchi di riso e sfumate con del brodo
6. Mescolate velocemente e, appena il brodo sarà evaporato, unite il riso alla zucca continuando ad aggiungere brodo fino a cottura ultimata
7. A fine cottura regolate di sale e pepe, togliete dal fuoco e mantecate con il burro e il formaggio

Per sfumare il riso potete anche utilizzare del vino bianco, io ho preferito il brodo!